[On mélange...] 🥗 La
salade ne se résume pas à de la laitue, de la romaine, de la scarole, de la frisée, de la feuille de chêne… Il en existerait plus de 2000 variétés.
Un de nos petits producteurs propose, chaque samedi sur notre marché, différents types de feuilles qui peuvent être consommées en salade. Parmi lesquelles, on trouve de la
roquette, de la moutarde rouge ou encore du mizuna. Si les 2 premiers vous parlent davantage. Vous connaissez peut-être un peu moins le mizuna. Ce dernier est une variété de chou japonais que l’on consomme presque essentiellement en salade. Ses feuilles légèrement crénelées sont généralement d’un vert plutôt foncé. Il existe aussi une variété aux feuilles de couleur pourpre.
Chacune de ces plantes à une saveur bien particulière. Il est intéressant de les associer. Choisissez de jeunes feuilles pour un usage
cru. Les plus grandes seront plutôt utilisées en cuisson...
